بضاض محمد(ذ. باحث)Pr.BADADE Med

مقال عن التغذية الموسمية للدكتورمحمد فائد
أوضح محمد الفايد، الدكتور والخبير في التغذية، أن “اقتناء الخضر والمواد النباتية الطازجة في موسمها من أهم الأسس في علم التغذية، لأن التركيب الكيماوي لهذه المنتوجات يتغير كلما خرجت عن فصلها”، مضيفا أن “الخضر إذا خرجت عن وقتها يتغير مذاقها وتتغير طراوتها، مثل الجزر واللفت اللذين يكونان بطراوة جيدة ومشبعين بالماء في فصل الشتاء، بينما يكونان جافين في فصل الصيف”.
وذكر الفايد، في مقال رأي له، أن هناك القليل ممن يعلمون بأن “الجزر واللفت لا يستهلكان في فصل الصيف”، مشيرا إلى أن الذين يقدمون نصائح غذائية يجب عليهم أن يحذروا من المنتوجات خارج فصلها، نظرا إلى تغير تركيبتها، فربما تنخفض بعض المركبات الكيماوية في بعض الخضر خارج موسمها أو ربما ترتفع بعض المركبات السامة في بعض الخضر كذلك مثل مادة الصولانين التي ترتفع في البطاطس في فصل الخريف”.
وأشار الدكتور المختص في التغذية، إلى أن “الصيف هو فصل الفواكه الطرية، مثل التفاح والبرقوق والعنب والتين الطري والتين الشوكي والبطيخ الأحمر والأصفر والشمام، وبعض الخضر الصيفية ومنها البصل واليقطين والبامية والنعناع والطماطم والفقوس والبنجر (الباربا) والرجلة، وفيه الفاصوليا الخضراء والحمص الأخضر والذرة الطرية، ويؤكل فيه خبز الشعير ويستغنى فيه عن خبز القمح، ويؤكل فيه لحم الغنم والماعز، وهو فصل الفواكه الطرية الموسمية”.
وأردف أن “الجسم لا يحتاج إلى البروتينات في فصل الصيف ولكنه يحتاج إلى المركبات المنعشة، وهي المركبات التي توجد في الفواكه، ومنها الفيتامينات والأملاح المعدنية والمضادات للأكسدة والماء”.
وبخصوص فصل الخريف، اعتبر الفايد، أن “خضر هذا الفصل قليلة لكنها قوية، ومنها السفرجل والثوم والزيتون والبطاطا الحلوة والبطاطا القصبية أو القلقاس”، مضيفا أنه “في فصل الخريف تستهلك أيضا التوابل الحارة مثل الزنجبيل والخرذل والفلفل الأحمر اليابس واللوز والجوز وزيت أركان وال
خروب والخرشوف والبسبس والتمور والبلوط والنبق وثمار الدوم والبرتقال”.
بينما ينفرد فصل الشتاء، حسب الفايد، بالمواد المسخنة، ومنها كل المنتوجات الحيوانية والدجاج البلدي والبيض البلدي وزيت الزيتون والتمور والجوز واللوز والخرشوف والبسبس والبقول والسلق والكرفس، وينتهي استهلاك النعناع والبطاطس والطماطم، ويبدأ استهلاك الشويلاء (الشيبة)، ويقل استهلاك الحليب، مشيرا إلى أنه في هذا الفصل، تستهلك الكمأة (الترفاس)، والبقول أو القطاني الجافة التي تشمل كلا من العدس والفاصوليا والفول والحمص والجلبان، ناهيك عن أنه لا يضر استهلاك الشحوم في فصل الشتاء مثل السمن الحار والقديد أو ما يسمى بالخليع.
وفيما يخص فصل الربيع، أفاد المتحدث ذاته، أنه “يقترن بالحشائش الخضراء والخشاش والخضر الخضراء الكثيرة، ومنها القرعيات والجلبان الطري والبقول والفول الطري واللفت الأصفر والأبيض والبصل الأخضر والبادنجان والبطاطس والفلفل والمقدونيس والكزبرة والفواكه مثل الزعرور والتوت البري والكرز والفرولة والمشمش والبرقوق والساسنو والفقوس والرجلة”.
وتابع أن فصل الربيع هو فصل الخشاش والحشائش (الكرنينة والزرنيج والتبش) والبقول الخضراء، ويستهلك فيه اللبن البلدي المتخمر طبيعيا، مبينا أن “الربيع” هو فصل الحليب واللبن والزبدة البلدية الطبيعية، ولا يستهلك فيه اللحم بكثرة لأنه فصل الخضر، كما تظهر بعض الأعشاب مثل الزعتر والبقدونيس (مرددوش) والمرايمية (السالمية)”.
https://www.pjd.ma/%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B1/%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%A7%D9%8A%D8%AF-%D9%8A%D9%88%D8%B6%D8%AD-%D8%A3%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B3%D8%A8%D8%A9-%D9%84%D9%83%D9%84-%D9%81%D8%B5%D9%84?fbclid=IwAR1m7dmJH4uEU2jPh1CZslRoiNVF1ezJNdBanRbOojIglXLX-d_ScxTpOWI